四川酸辣粉，也被称为四川本味麻辣粉，属于川菜小吃的著名代表。因为制作关键原料酸辣红薯粉来自于四川眉山市，所以也被称为“广元酸辣粉”，其起源和历史文化比较悠久。该小吃是以红薯淀粉、豆子淀粉为原料制作出来的，口感特色在于麻辣和鲜香，以突出“酸”和“辣”的味道特点。

其特点是麻、辣、鲜、香、滑、爽。下面将详细介绍四川酸辣粉的主要特色、烹饪方法及所需要的食材：

### 主要特色：

* **麻辣鲜香**：以四川辣椒和高汤的麻、辣、鲜、香口感为显著特点。

* **口感丰富**：Q弹的土豆粉和鲜嫩的泡菜炒制的肉末一起烹饪，口感十分丰富。

* **食文化深厚**：这道菜是自贡、南允等地的一种特色美食，历史久远，食文化深厚

### 必要的食材：

* 土豆粉条500g

* 面筋20g

* 1条酸菜或者泡菜（还可以用少量的萝卜干）

* 红油适量

* 油炸花生米

* 大蒜5瓣（依据个人口味调整）

* 姜5g

* 小葱5根

* 醋2汤匙

* 生抽2汤匙

* 盐、胡椒粉适量

### 制作步骤：

1. **准备食材**：土豆粉要提前泡好备用。 面筋、酸（泡）菜切小块，大蒜切末，姜切末，小葱切段备用。

2. **炒底料**：锅中加油，油热后先加入姜、蒜末炒香，再加入牛肉酱继续炒香。

3. **煮粉条**：在另一个锅中烧开水，加入土豆粉条煮约3分钟，至熟捞出，沥干水分后加入一个大碗中。

4. **加汤汁和调料**：在土豆粉条上加入红油，加入高汤或者鸡汤（如果有）边倒边搅拌。再加入炒好的面筋和酸（泡）菜，均匀分布。最后浇上一勺醋来增加酸味。再加入胡椒粉（酌情），撒上花生碎和小葱即可。

### 烹饪小贴士：

* 适当加入高汤可以增加风味和层次感。如果没有高汤，可以用鸡粉和适量的水（最好是开水）熬出类似高汤的味道。

* 酸菜可以换成自己喜欢的泡菜种类，比如泡椒蒜、泡卷心白菜等增加口感多样性。

* 自由调整辣椒的量以适度地满足个人的口味需求。